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原酒標準發布 白酒亂象難終結

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原酒標準發布 白酒亂象難終結

發布日期:2016-08-31 作者: 點擊:

中國酒業協會在官網上正式發布“關於發布《固態法濃香型白酒原酒》等三項中國酒業協會團體標準(以下簡稱‘標準’)”的公告,此標準涵蓋了白酒行業主流的醬香型、濃香型以及小曲清香型。在業界看來,這份標準的出台打破了白酒行業中原酒無標準可循的狀況,同時,對於白酒企業對原酒的交易起到了市場參考作用。然而對於白酒企業來說,這份標準能不能落地也有待於市場的檢驗。

  首次出台行業標準

  此次發布的標準分別為《固態法醬香型白酒原酒》、《固態法濃香型白酒原酒》、《固態法小曲清香型白酒原酒》。北京商報記者了解到,這三種香型均為目前白酒行業主流的三種香型。

  據了解,根據標準中所製定的質量等級評價標準,共分為6級,分別為特級、優級、一級、二級、三級、不合格。其中主要對於白酒原酒的香氣、口味、風格上進行等級劃分。而評定的分數從95分以上到70分以下不等,95分(包含95分)則為特級,70(不含70分)以下的則為不合格。

  據悉,所謂原酒主要是指剛釀製出來的高度酒,經過發酵和蒸餾而成的60%-65%左右的糧食白酒。主要以三大香型為主分別是醬香型、濃香型、清香型,白酒企業對原酒降度調香調味後可包裝為成瓶酒銷售。

  中國酒業協會秘書長宋書玉在做 2016年工作規劃時曾表示,為更好地推動健康白酒,未來工作重點之一就是規範原酒市場。

  原酒市場混亂

  據悉,目前國內2萬多家白酒企業中,大約有2/3都具備原酒生產能力,並且主要集中在貴州遵義和四川的成都、宜賓、瀘州等地。此外,中國原酒雖然嚴重產能過剩,但好品質的原酒(陳年原酒,即調味酒)卻是稀缺資源,市場價格高,也很搶手。

  中國食品產業評論員朱丹蓬表示,中國原酒市場價格與各個廠家儲存量、年份以及品牌都有關係,各地方之間也有很大的差異性。好的原酒與一般原酒價格可以相差七八百元不等。

  此外,北京商報記者查閱標準委員會網站還發現,除了此次標準的公布,設置了“原酒交易平台”,隻是目前處於未開通的狀態。

  有業內人士指出,原酒交易平台一方麵可以提高原酒交易的效率,另一個方麵可以為市場原酒形成穩定的價格指數,進而指引整個原酒市場的生產與交易,在價格低時平抑生產,價格高時可以刺激生產,起到價格調節作用。而對於標準的出台,有利於結束原酒行業長期處於小、散、亂的狀態,使固態原酒的質量及真實性有法可依,有章可循。

  標準恐難落地

  實際上,針對白酒原酒的標準化早就有所嚐試,但標準化一直難以實施。早在2013年,中國白酒(原酒)標準酒樣曾發布,業內人士認為,從那時起,中國白酒(原酒)產業標準化生產的序幕正式拉開。

  然而這些標準化的嚐試並沒有讓白酒原酒市場真正地實現標準化,即便此份原酒標準出台,恐怕短時間難以落地。

  白酒行業分析師蔡學飛指出,原酒市場並不像乳製品,原酒很多標準主要掌握在企業手中,包括窖藏、年份的標準都由企業來製定。行業協會出台的標準隻具備參考性,並不具備強製執行性,畢竟企業製定這些原酒標準都符合食品安全法。

  蔡學飛還分析指出,這份標準的出台最大的問題在於企業能不能夠實踐,很多企業前期已經花費了大量精力去推廣原本的原酒產品,並不會因為協會出台的原酒標準而打破企業本身的產品,這就為企業執行行業協會出台的原酒標準帶來了阻力。


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